Les germes de soja sont des ingrédients courants dans la cuisine de plusieurs pays asiatiques, couramment utilisés dans les salades et les frites. Le type de germe le plus courant est le haricot moyashi, planté commercialement dans des conditions de faible luminosité et ressemblant à une racine blanche attachée à une graine verdâtre. Certaines pousses de moyashi ont également des triplés brunâtres à une extrémité de la racine.
Ingrédients
fèves germées cuites
- 255 g de germes de soja.
- 4 tasses (1 l) d'eau.
Pour la salade (facultatif)
- 1 ciboulette hachée (facultatif).
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches grillées et moulues.
- 1 gousse d'ail, râpée ou écrasée.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame.
- 1/2 cuillère à soupe (7, 5 ml) de sauce soja.
- 1/4 cuillère à café de gros sel.
Pour 2 portions.
fèves germées sautées
- 2 tasses (200 g) de germes de soja.
- 1 petit oignon haché.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale.
- 1/2 cuillère à café de sel.
Pour 4 portions.
frites de germes de soja
- Huile d'arachide.
- 1/2 tasse (50 g) d'oignons de printemps tranchés finement.
- 1 cuillère à soupe de gingembre tranché.
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé.
- 450 g de germes de soja glabres.
- Sel et poivre noir au goût.
Pour 4 portions.
Pas
Méthode 1 sur 4: Préparation des germes de soja
Étape 1. Achetez les germes juste avant de les cuire
Certains aliments peuvent être conservés pendant de longues périodes au réfrigérateur. Les germes de soja, cependant, doivent être préparés dès que possible. Si vous les avez achetés au poids, utilisez-les dans un délai maximum de deux jours. Idéalement, vous devriez les acheter la veille ou le jour même où vous allez les cuisiner.
- Si vous avez acheté des germes emballés, utilisez-les avant leur date de péremption.
- Plus les germes sont conservés longtemps au réfrigérateur, plus ils auront de chances de rassembler des bactéries.
Étape 2. Choisissez les pousses les plus légères, les plus croustillantes et les plus fermes
Jetez ceux qui ont une odeur brune, ratatinée, molle, collante ou de moisi.
Les germes doivent toujours être conservés au réfrigérateur afin de ne pas accumuler de bactéries. Ils peuvent être achetés emballés ou en vrac, au poids
Étape 3. Conservez les germes au réfrigérateur, loin de la viande crue et des fruits de mer
Une fois arrivé du marché, mettez les germes de soja au réfrigérateur. Rangez-les dans le bac à légumes, loin des plateaux et des sacs de viande crue, y compris les fruits de mer.
Vous devrez laver et cuire les germes de soja, mais pour l'instant, l'idéal est d'éviter la contamination par les germes qui peuvent être présents dans la viande crue
Étape 4. Lavez les choux à l'eau froide filtrée avant de les cuire
Commencez par vous laver soigneusement les mains à l'eau et au savon. Ensuite, mettez les germes de soja dans une passoire ou une passoire. Lavez-les avec de l'eau filtrée et secouez-les doucement pour éliminer l'excès d'humidité.
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les peluches brunes des racines, mais ce n'est pas nécessaire
Méthode 2 sur 4: Cuisson des germes de soja
Étape 1. Faites bouillir quatre tasses (1 l) d'eau à feu moyen à élevé
Cette quantité est suffisante pour cuire 255 g de germes de soja. Pour en préparer plus, ajoutez plus d'eau dans la casserole.
Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour couvrir les germes si vous choisissez d'augmenter la recette
Étape 2. Ajouter les germes de soja à l'eau et cuire pendant une minute et demie
L'eau cessera de bouillir lorsque vous mettez les germes dans la casserole. Attendez qu'il revienne à ébullition. Réglez ensuite une minuterie sur une minute et demie.
N'oubliez pas de laver les choux à l'eau filtrée avant de les cuire. Vous pouvez également retirer les peluches brunes des racines, bien que ce ne soit pas nécessaire
Étape 3. Égoutter les germes dans une passoire
Secouez l'égouttoir pour éliminer l'excès d'eau et laissez reposer les germes pendant cinq minutes pour qu'ils finissent de s'égoutter. Si le séchoir n'a pas de pieds, placez-le dans une casserole vide.
Cette étape est très importante. Un excès d'humidité peut diluer la sauce, l'huile ou tout autre assaisonnement que vous ajoutez aux germes
Étape 4. Utilisez les germes de soja dans la recette de votre choix
Une fois cuites, les pousses peuvent déjà être mangées. Essayez de les refroidir et de les ajouter à une salade verte, un sandwich ou un plat d'accompagnement, ou même faites une salade populaire au Japon.
Continuez à lire l'article pour apprendre à préparer une salade japonaise
Étape 5. Mélangez l'oignon, la ciboulette, les graines de sésame et l'ail
Coupez la ciboulette en petits morceaux. Essayez de les rendre aussi minces que possible et transférez-les dans un petit bol. Broyez ensuite les graines grillées avec un pilon et mettez-les dans le bol. Enfin, ajoutez une gousse d'ail râpée dans le récipient et mélangez bien.
- Si vous ne trouvez pas les graines torréfiées à vendre, faites-les revenir quelques secondes dans une poêle.
- Épluchez l'ail avant de le râper. Utilisez un pétrin si vous n'avez pas d'outils pour râper l'ail.
Étape 6. Ajouter l'œil de sésame, la sauce soja et le sel
Retourner les ingrédients dans le bol, sur la ciboulette, les graines et l'ail. Avec une fourchette, bien mélanger le mélange.
- Vous avez maintenant une délicieuse vinaigrette!
- Vous pouvez également utiliser un autre type d'huile si vous préférez, mais la sauce n'aura pas exactement le même goût.
Étape 7. Mélangez la sauce avec les germes de soja et réfrigérez la salade pendant 30 minutes
Retournez la vinaigrette sur la salade. Remuez ensuite avec une pince. Mettez la salade au réfrigérateur et attendez une demi-heure.
Vous pouvez même conserver la salade pour plus tard, mais n'oubliez pas de la manger dans les 24 heures maximum
Méthode 3 sur 4: Faire des germes de soja sautés
Étape 1. Faites chauffer une cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle
Secouez la poêle, graissez d'abord le fond. Ensuite, mettez-le à feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
Pour faire un plat plus savoureux, essayez de passer de l'huile végétale à l'huile d'arachide, par exemple. L'huile végétale est recommandée précisément parce qu'elle ne laisse pas aux germes un goût très fort
Étape 2. Ajoutez un petit oignon haché dans la poêle et faites-le frire pendant deux minutes
Retirez la peau de l'oignon et coupez les deux extrémités de l'oignon. Coupez-le en très petits morceaux et jetez-le dans la casserole. Faites-le frire pendant deux minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Sautez cette étape si vous n'aimez pas l'oignon ou remplacez-le par une gousse d'ail
Étape 3. Placez deux tasses (200 g) de germes de soja dans la poêle et assaisonnez de sel
Tout d'abord, lavez les pousses avec de l'eau filtrée. Mettez-les ensuite dans la poêle. Assaisonnez-les avec une demi-cuillère à café de sel et remuez-les brièvement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les peluches brunes des racines avant de les mettre au feu
Étape 4. Faites dorer les germes à feu moyen-élevé pendant trois à cinq minutes
Remuez-les fréquemment avec une spatule en bois pour qu'ils cuisent correctement. Ils seront prêts lorsqu'ils commenceront à devenir dorés et translucides, ce qui devrait prendre entre trois et cinq minutes.
Veillez à ce que les germes ne dépassent pas le point. Sinon, ils seront mous
Étape 5. Servir immédiatement
Comme pour la plupart des aliments frits, les germes sautés doivent être servis rapidement. Une fois prêts, sortez-les de la poêle et mettez-les sur une assiette.
Les pousses sautées font un excellent accompagnement
Méthode 4 sur 4: Frire de germes de soja
Étape 1. Mélangez l'huile d'arachide, la ciboulette, le gingembre et l'ail dans une poêle wok
Utilisez suffisamment d'huile pour enduire légèrement la surface de la poêle. Une cuillère à soupe (15 ml) devrait suffire. Ajoutez une demi-tasse (50g) d'oignons de printemps tranchés, une cuillère à soupe d'ail émincé et une cuillère à soupe de gingembre tranché dans la poêle. Remuez brièvement le mélange avec une spatule en bois.
Si vous n'aimez pas l'huile d'arachide, remplacez-la par une huile couramment utilisée dans la friture, comme l'huile végétale ou l'huile de canola
Étape 2. Faites frire les ingrédients à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir
Cela devrait prendre entre une et deux minutes. Remuez fréquemment le mélange avec une spatule en bois pour qu'il cuise uniformément sans brûler.
La recette n'est pas encore terminée. Ne désespérez pas si les ingrédients semblent encore crus
Étape 3. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre
Commencez par une pincée de sel et une pincée de poivre. Puis bien mélanger les ingrédients. Si vous trouvez l'assaisonnement insuffisant, n'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
Étape 4. Placez 450 g de germes de soja dans la poêle et faites cuire pendant deux à trois minutes
Tout d'abord, lavez les pousses. Passez-les ensuite dans la poêle. Répartissez bien les germes parmi les autres ingrédients et faites-les frire pendant deux à trois minutes. Remuer souvent.
- Retirez les poils bruns des racines avant de les placer dans le feu.
- Veillez à ce que les pousses ne dépassent pas la pointe et ne deviennent pas molles.
Étape 5. Servez les frites immédiatement
Une fois les germes prêts, transférez-les dans un plat creux et servez-les avant qu'ils ne perdent leur texture.
Pour un repas plus consistant, servez les pousses avec du riz vapeur
Des astuces
- En raison de la forte teneur en eau, les germes de soja ne peuvent pas être congelés.
- Ne laissez pas les pousses aller trop loin. Sinon, ils perdront leur croquant et seront ratatinés.
- Ajoutez de l'huile de poivre à l'huile d'arachide ou à l'huile d'olive des pousses sautées pour les rendre plus épicées.
- Ajoutez les germes à votre prochain sauté, riz frit ou chow mein.
Avis
- Les germes de soja ne sont pas adaptés à la consommation par les personnes suivantes: les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes présentant des déficiences du système immunitaire.
- Parce qu'elles sont cultivées dans des environnements chauds et humides, les germes de soja sont très sensibles aux bactéries.